2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月17日

• 1. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

  A对

  B错

• 2. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

  A对

  B错

• 3. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

  A对

  B错

• 4. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

  A对

  B错

• 1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

  A净重

  B加工前重量

  C损耗重量

  D下脚料重量

• 2. 调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

  A准确性

  B灵活性

  C可变性

  D手法

• 3. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

  A中毒剂量

  B患肠胃炎

  C发烧

  D呕吐

• 4. 橄榄杖主要用于擀制()。

  A饺子皮

  B馄饨皮

  C春卷皮

  D水油皮

• 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长