2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月29日

• 1. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

  A对

  B错

• 2. 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

  A对

  B错

• 4. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

  A对

  B错

• 1. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

  A“以存计销”

  B“以销计耗”

  C“以耗计销”

  D“以存计耗

• 2. 蒸锅里的水一般以()满为宜。

  A五成

  B八成

  C七成

  D六成

• 3. 韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

  A粗玉米面

  B细玉米面

  C玉米面(不论粗细)

  D以上都不对

• 4. 衡量职业道德水准的重要标志是()。

  A遵纪守法

  B共同提高

  C互敬互学

  D重视知识

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染