2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月17日

• 1. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

  A对

  B错

• 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

  A对

  B错

• 5. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 1. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

  A1000V以下的中性点直接接地电网

  B1000V以下中性点不接地电网

  C1000V以上的中性点接地电网

  D1000V以上的中性点不接地电网

• 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

  A制皮的方法

  B制馅的方法

  C面坯的味道

  D馅心的味道

• 3. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

  A500-1000

  B1000-1500

  C1500-2000

  D2000-2500

• 4. 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 5. 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

  A叶菜类

  B根茎菜类

  C蕈类

  D薯类