2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月15日

• 1. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 2. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 3. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

  A对

  B错

• 4. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 5. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

  A霉菌

  B副溶血性弧菌

  C沙门氏菌

  D大肠杆菌

• 2. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  A抻

  B拨

  C摊

  D揪

• 3. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

  A外观粗糙

  B面坯黏和上劲

  C韧性增强、可塑性减弱

  D面坯的弹性、韧性不均

• 4. 食用合成色素是以为原料制成的。()

  A植物种子

  B动物脂肪

  C煤焦油

  D化学药品

• 5. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

  A晾凉后、搅拌

  B晾凉后、揉搓

  C趁热、摔打

  D趁热、揉搓