2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日

• 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 2. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 3. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 4. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 5. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 1. 谷类的糊粉层中含()较多。

  A纤维素

  B脂肪

  C水

  D淀粉

• 2. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

  A煸

  B爆

  C煨

  D焖

• 3. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  A5%

  B3%

  C2%

  D1%

• 4. 在热水主坯中，（）的性质起主要作用

  A面粉

  B淀粉

  C糖

  D蛋白质

• 5. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A搓擦

  B揉

  C揣

  D摔挞