2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月18日

• 1. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

  A对

  B错

• 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

  A对

  B错

• 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

  A对

  B错

• 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

  A对

  B错

• 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A油

  B水

  C盐

  D糖

• 2. 生炒糯米饭一般不用()。

  A铜锅

  B铁锅

  C不锈钢锅

  D不沾锅

• 3. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节

  A提高水温

  B降低水温

  C少量加糖

  D少量加盐

• 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

  A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

  B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

  C必需氨基酸含量多

  D必需脂肪酸含量多

• 5. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

  A回勺面

  B炸春卷

  C伊府面

  D馅饼