2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日

• 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 2. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 3. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

  A对

  B错

• 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

  A对

  B错

• 5. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

  A对

  B错

• 1. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

  A改变食品的感官性状

  B提高营养价值

  C控制微生物的繁殖

  D满足食品加工工艺需要

• 2. 奶皮猪油包造型后应()加温。

  A静置后

  B马上

  C用中火

  D用中慢火

• 3. 按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

  A自然形态

  B几何形态

  C象形形态

  D复合形态

• 4. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

  A籼米

  B粳米

  C大米

  D糯米

• 5. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

  A甘油脂

  B植物脂

  C树脂

  D脂肪