2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月13日

• 1. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 2. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 4. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 5. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 1. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

  A设计

  B检验

  C运输

  D修理

• 2. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A食品原料

  B商品

  C物品

  D食品

• 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

  A烟酸和尼克酸

  B草酸和植物酸

  C水溶性维生素

  D脂溶性维生素

• 4. 用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。

  A裱出的图案光洁度差

  B糖膏浓稠度大，挤注困难

  C裱出的图案花纹不清晰

  D裱花口堵塞，使裱口破裂

• 5. 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

  A芙蓉饼

  B炉饼

  C哈达饼

  D水晶饼