2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日

• 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

  A对

  B错

• 2. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 3. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

  A对

  B错

• 4. 生肉包馅应剁成茸状为好。

  A对

  B错

• 5. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 1. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

  A水果、蔬菜

  B肉类

  C禽类

  D蛋类

• 2. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

  A用力均匀、深浅适当

  B花纹钳得越乱越美观

  C钳花整齐、美观、一致

  D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

• 3. 检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

  A用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

  B用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

  C用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  D用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

• 4. ()是抻面出条时的基本要求。

  A尽量少用面干儿

  B双手抻抖时用力要一致、均匀

  C面干儿不能过罗

  D速度一定要快

• 5. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

  A构成骨骼和牙齿

  B辅助血液凝固

  C延缓衰老

  D维持肌肉的伸缩性