2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月19日

• 1. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

  A对

  B错

• 2. 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

  A对

  B错

• 3. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

  A对

  B错

• 4. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

  A对

  B错

• 1. 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

  A原料进价

  B原料净重

  C产品成本

  D产品净重

• 2. 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水

  A30℃以下

  B60℃左右

  C90℃

  D100℃

• 3. 食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

  A致感染

  B致肥胖

  C致高血压

  D致畸形作用

• 4. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D水调

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长