2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月18日

• 1. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

  A对

  B错

• 2. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

  A对

  B错

• 3. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

  A对

  B错

• 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  A原始记录

  B采购单据

  C生产记录

  D销售记录

• 2. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

  A肉嫩，质厚，刺多

  B肉嫩，质厚，刺少

  C肉老，质厚，剌少

  D肉老，皮厚，剌少

• 3. 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

  A直卷法

  B圆卷法

  C单卷法

  D双卷法

• 4. 熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

  A软嫩

  B松软

  C有孔

  D软糯

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染