2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月25日

• 1. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

  A对

  B错

• 2. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 3. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 5. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 1. ()是符合设备安全操作规程的做法。

  A将电饭锅进行可靠的接地保护

  B用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

  C将电饭锅进行预热

  D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

• 2. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

  A领料发货做到先入库的先出

  B领料发货做到易霉变的先出

  C领料发货做到已到失效期的先出

  D进货验收，做到先验先收，不验不收

• 3. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

  Aβ-胡萝卜素

  B紫胶色素

  C焦糖

  D叶绿素铜钠

• 4. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

  A精盐

  B白糖

  C料酒

  D植物油

• 5. 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

  A琼脂

  B奶油

  C蛋清

  D糖