2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日

• 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 2. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 4. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 5. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

  A对

  B错

• 1. 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水

  A120℃

  B140℃

  C160℃

  D180℃

• 2. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

  A溶解

  B氧化

  C分解

  D合成

• 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A成本

  B毛利额

  C费用

  D利润

• 4. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

  A多

  B少

  C一样

  D不同

• 5. 发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

  A热水

  B冷水

  C热空气

  D冷空气