2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月27日

• 1. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 2. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

  A对

  B错

• 3. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 4. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 1. ( )属于气体燃料。

  A轻柴油

  B液化石油气

  C煤油

  D煤

• 2. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

  A水溶性

  B不溶性

  C油溶性

  D易溶性

• 3. 在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

  A碳酸氢钠

  B碳酸氢铵

  C发酵粉

  D枧水

• 4. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

  A氧气

  B氧化剂

  C火柴

  D助燃剂

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫