2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月20日

• 1. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 2. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

  A对

  B错

• 3. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 4. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

  A对

  B错

• 1. 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  A动手术

  B排便

  C尽快进食

  D大量输液

• 2. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 3. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A勤进快销

  B储存保销

  C以进促销

  D以销定进

• 4. 鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

  A劣质

  B不完全性

  C半完全性

  D完全性

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子