2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日

• 1. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 2. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

  A对

  B错

• 3. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 4. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

  A对

  B错

• 5. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 1. 澄面可以制作()。

  A油条

  B粉果

  C萨其马

  D面包

• 2. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  A成正比

  B成反比

  C有关系

  D无关系

• 3. 七成油温是指()℃油温。

  A120

  B150

  C180

  D210

• 4. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水

  B应始终逆时针方向搅打

  C应始终逆时针方向搅打

  D应始终顺一个方向搅打

• 5. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素