2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月23日

• 1. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

  A对

  B错

• 2. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 3. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

  A对

  B错

• 4. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

  A对

  B错

• 1. 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

  A公正廉洁

  B为人民服务

  C货真价实

  D公平交易

• 2. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

  A捣

  B搋

  C摔

  D擦

• 3. 50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。

  A1.4元

  B1.8元

  C2元

  D2.2元

• 4. 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。

  A交叉膨松性主坯成品

  B物理膨松性主坯成品

  C化学膨松性主坯成品

  D酵母膨松性主坯成品

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模