2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日

• 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 3. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 4. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

  A对

  B错

• 5. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 1. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  A越多，发酵力越小

  B越多，发酵时间越长

  C超过一定限量，发酵力会减退

  D越少，发酵力越大

• 2. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

  A微生物发酵

  B物理

  C化学

  D不

• 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水量

  D水温

• 4. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

  A油条

  B水饺

  C伊府面

  D家常饼

• 5. 鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

  A劣质

  B不完全性

  C半完全性

  D完全性