2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月15日

• 1. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 2. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

  A对

  B错

• 3. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 4. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

  A对

  B错

• 1. 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

  A叠酥

  B擀酥

  C抹酥

  D小包酥

• 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

  A吃水不准

  B热水没浇匀

  C面表面没刷油

  D热气没散尽

• 3. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 4. 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

  A1%

  B3%~5%

  C6%~8%

  D10%

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额