2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日

• 1. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 2. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

  A对

  B错

• 3. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 5. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

  A对

  B错

• 1. 在下列制品中属于圆酥的是()。

  A酥盒

  B佛手酥

  C桃酥

  D兰花酥

• 2. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

  A利润

  B费用

  C税金

  D综合毛利率

• 3. 马蹄糕炒白糖的目的是()。

  A使成品更清甜

  B增加焦香味

  C使成品茶色有透明度

  D爽度更好

• 4. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  A澄粉没有烫熟

  B烫面时，水的比例过大

  C蒸制时间太短

  D蒸制时间过长

• 5. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

  A50℃

  B50℃以上

  C50℃以下

  D50℃左右