2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日

• 1. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

  A对

  B错

• 2. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

  A对

  B错

• 3. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

  A对

  B错

• 4. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 5. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

  A对

  B错

• 1. 和面的手法大体可分为()。

  A抄拌法、调合法、搅和法

  B机器和面、手工和面

  C阴阳手法、摺叠手法

  D抄拌法、调和法

• 2. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

  A膳食供给量

  B个人饮食

  C国家饮食卫生

  D营养素能量

• 3. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水

  B应始终逆时针方向搅打

  C应始终逆时针方向搅打

  D应始终顺一个方向搅打

• 4. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

  A去掉原料中碱味

  B帮助糖膏凝固

  C增加糖膏酸味

  D防止发烊发砂

• 5. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

  A酵母

  B果酸

  C乳酸

  D醋酸