2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日

• 1. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 2. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 4. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 5. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

  A对

  B错

• 1. 不能强化的食品种类是 ( )。

  A谷类食品

  B蔬果原料

  C日常食用调味品

  D饮料

• 2. 制作冰花蛋散开皮时要()。

  A扫油

  B扫水

  C扫油水

  D不扫油水

• 3. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A上浆挂糊

  B合理洗涤

  C科学切配

  D适当加醋

• 4. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  A抻

  B拨

  C摊

  D揪

• 5. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

  A食用

  B销毁

  C存入冰箱

  D存入库房