2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月22日

• 1. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 2. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

  A对

  B错

• 3. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

  A对

  B错

• 4. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

  A对

  B错

• 1. 制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。

  A1

  B3

  C10

  D50

• 2. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

  A剁碎

  B切碎

  C碾碎

  D轧碎

• 3. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

  A两面反复

  B单面多次

  C单面一次

  D两面一次

• 4. 微波对原料的加热是()进行的。

  A通过热传导

  B通过热对流

  C通过热辐射

  D内外同时

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量