2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日

• 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

  A对

  B错

• 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 3. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

  A对

  B错

• 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 5. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

  A对

  B错

• 1. 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  A动手术

  B排便

  C尽快进食

  D大量输液

• 2. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

  A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

  B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

  C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

  D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

• 3. 烧麦的上馅方法属()。

  A包上法

  B卷上法

  C夹上法

  D拢上法

• 4. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

  A安全生产责任制

  B电气设备绝缘制

  C技能培训制度

  D安全加工制度

• 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展