2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月18日

• 1. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

  A对

  B错

• 2. 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

  A对

  B错

• 3. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 4. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 1. 晶饼皮所用的主要原料是（）

  A糯米粉

  B面粉

  C澄面

  D粘米粉

• 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

  A调和法

  B抄拌法

  C搅和法

  D搅拌法

• 3. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 熟鸡肉馅具有()的特点。

  A咸香甘鲜

  B咸甜味鲜

  C嫩滑鲜美

  D味鲜多汁

• 1. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强