2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日

• 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 2. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

  A对

  B错

• 3. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

  A对

  B错

• 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A油

  B水

  C盐

  D糖

• 2. 微波是一种频率极高的()。

  A无线电波

  B无线电磁波

  C超短波

  D运红外线波

• 3. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

  A0.4

  B0.667

  C1.5

  D2.5

• 4. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

  A油条

  B水饺

  C伊府面

  D家常饼

• 5. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

  A挖剂

  B揪剂

  C切剂

  D拉剂