2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月8日

• 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 3. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

  A对

  B错

• 4. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

  A1～3%

  B3～5%

  C5～7%

  D7～10%

• 2. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 3. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

  A时间

  B种类

  C顺序

  D比例

• 4. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A搓擦

  B揉

  C揣

  D摔挞

• 5. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

  A口味

  B食欲

  C生理和劳动

  D情绪