2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

• 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

  A对

  B错

• 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

  A对

  B错

• 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

  A对

  B错

• 4. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 5. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

  A对

  B错

• 1. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

  A水果、蔬菜

  B肉类

  C禽类

  D蛋类

• 2. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A上浆挂糊

  B合理洗涤

  C科学切配

  D适当加醋

• 3. 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

  A180

  B200

  C220

  D250

• 4. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

  A龙葵素

  B氢氰酸

  C皂素

  D二秋水仙碱

• 5. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

  A机械部分

  B开关部位

  C卫生状况

  D周围环境