2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

• 1. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 3. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

  A对

  B错

• 4. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

  A对

  B错

• 1. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

  A凝华物

  B氧化物

  C氟化物

  D氯化物

• 2. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

  A时间

  B种类

  C顺序

  D比例

• 3. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

  A家常饼

  B炸糕

  C油饼

  D水煎包

• 4. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  A浓稠度低，韧性好

  B浓稠度高，韧性差

  C浓稠度低，韧性差

  D浓稠度高，韧性好

• 5. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

  A30

  B40

  C50

  D60