2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

• 1. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

  A对

  B错

• 2. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 3. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 4. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  A决策

  B预测

  C分析

  D控制

• 2. 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

  A0℃以下

  B15℃以下

  C30℃左右

  D60℃以上

• 3. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

  A膳食供给量

  B个人饮食

  C国家饮食卫生

  D营养素能量

• 4. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

  A糖类

  B蛋白质

  C热能

  D脂肪

• 5. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

  A红色

  B绿色

  C紫色

  D黑色