2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日

• 1. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

  A对

  B错

• 2. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 3. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

  A对

  B错

• 5. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 1. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

  A104℃

  B108℃

  C146—147℃

  D185—186℃

• 2. 澄面可以制作()。

  A油条

  B粉果

  C萨其马

  D面包

• 3. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D水油酥

• 4. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

  A鱼胶劲大，可塑性差

  B鱼胶泻劲，成品不爽口

  C鱼胶有粘性，搅打不开

  D鱼胶松散，无粘性

• 5. ()是抻面出条时的基本要求。

  A尽量少用面干儿

  B双手抻抖时用力要一致、均匀

  C面干儿不能过罗

  D速度一定要快