2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月8日

• 1. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

  A对

  B错

• 2. 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

  A对

  B错

• 3. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

  A对

  B错

• 4. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

  A对

  B错

• 1. 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

  A降低

  B提高

  C改变

  D完善

• 2. 人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

  A自觉性

  B生物性

  C动物性

  D社会性

• 3. 细菌性食物中毒多发生于()。

  A春季

  B夏季

  C5月至10月

  D秋季

• 4. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭