2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日

• 1. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

  A对

  B错

• 2. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 3. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

  A对

  B错

• 4. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

  A病人家属

  B病人亲属

  C上级领导

  D当地卫生防疫部门

• 2. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 3. 鱼类脂肪大部分为()。

  A不饱和脂肪酸

  B饱和脂肪酸

  C必需脂肪酸

  D非必需脂肪酸

• 4. 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

  A降低

  B提高

  C改变

  D完善

• 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小