2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月31日

• 1. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

  A对

  B错

• 2. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

  A对

  B错

• 3. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

  A对

  B错

• 1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A主坯的口味是形成点心特色的关键

  B主坯的软硬是形成点心特色的关键

  C主坯的质感是形成点心特色的关键

  D主坯的形态是形成点心特色的关键

• 2. 腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

  A5天

  B20天

  C10天

  D15天

• 3. 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

  A1厘米

  B3厘米

  C5厘米

  D7厘米

• 4. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

  A单相

  B两相

  C接触电压

  D跨步电压

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额