2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日

• 1. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

  A对

  B错

• 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 3. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

  A对

  B错

• 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 5. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

  A对

  B错

• 1. 层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。

  A开酥时生粉用得太多

  B水油面与干油酥软硬不一致

  C水油面与干油酥比例不适当

  D剂子风干，发生结皮现象

• 2. 对温油炸叙述正确的句子是()。

  A炸制时一般不能用力搅动

  B生坯下锅后要用工具迅速翻动

  C油温烧至七成热

  D需要保持水分的品种

• 3. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

  A有粘性

  B质爽滑

  C有弹性

  D易凝结

• 4. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

  A醋酸菌

  B乳酸菌

  C酵母菌

  D霉菌

• 5. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  A蛋白质

  B脂肪

  C糖类

  D维生素