2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日

• 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 2. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

  A对

  B错

• 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 4. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 5. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 1. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

  A提供必需氨基酸

  B改善大脑机能

  C防止血栓形成

  D防动脉硬化和冠心病的作用

• 2. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

  A山药，土豆，慈菇，藕

  B扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

  C大白菜，韭菜，芹菜，油菜

  D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

• 3. 抻的方法主要分和出条两部分。()

  A拉面

  B醒面

  C擀面

  D溜面

• 4. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

  A搅虾胶时用力大

  B搅虾胶时始终朝一个方向搅

  C搅虾胶时用了水

  D先放入了盐

• 5. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

  A地理位置

  B就餐人数

  C客房间数

  D星级标准