2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日

• 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 2. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 4. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 1. 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  A动手术

  B排便

  C尽快进食

  D大量输液

• 2. ＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）

  A团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高

  B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

  C与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低

  D需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

• 3. 核桃酥的起发是属于()疏松方法。

  A微生物发酵

  B物理

  C化学

  D不

• 4. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

  A凝华物

  B氧化物

  C氟化物

  D氯化物

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫