2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日

• 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 3. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 4. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 5. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

  A对

  B错

• 1. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

  A形象性

  B抽象性

  C具体性

  D鲜明性

• 2. 干油酥经才能成团。()

  A搓擦

  B摔哒

  C揉搓

  D搅拌

• 3. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 4. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

  A5%

  B10%

  C12%

  D15%

• 5. 我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D水