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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1675

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月10日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

A对

B错

2. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

A对

B错

3. 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。

A对

B错

1. 调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

A3：1

B2：1

C3：2

D5：2

2. 净料率与成本的关系是，净料率()成本()。

A越高、越低

B越低、越高

C变化、不变

D越高、越高

3. 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

A蛋黄、蛋清

B蛋液、白糖

C蛋液、面粉

D蛋黄、白糖

1. 京式特色馅心品种有()。

A狗不理包子馅

B菜肉馅

C羊肉馅

D狗肉馅

E冬菜馅

2. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

A夹沙布丁

B焦糖布丁

C圣诞蛋糕

D圣诞布丁

E奶油布丁

3. 糖的生理功用是()。

A供给热能

B构成、修补和更新肌体组织

C节约体内蛋白质的消耗

D抗生酮作用E，保护肝脏

E润肠、解毒

F促进维生素的吸收

1. 简述厨房成本控制的一般程序。

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