2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月27日

• 1. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

  A对

  B错

• 2. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 3. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 4. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

  A对

  B错

• 1. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

  A糯米粉

  B籼米粉

  C山芋粉

  D粳米粉

• 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

  A水油皮

  B酵面酥皮

  C擘酥皮

  D炸酥皮

• 3. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型