2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月28日

• 1. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

  A对

  B错

• 2. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

  A对

  B错

• 1. 下列设备中工作时需有人值守的是()。

  A冷藏柜

  B空调设备

  C通风设备

  D电烤箱

• 2. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

  A结块

  B干枯变质

  C萎蔫

  D发芽

• 3. 保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

  A水的洁净度

  B温度

  C光照

  D酸碱度

• 4. 炸油条时的油温一般应为()。

  A100℃左右(凉油)

  B180℃左右(温油)

  C220%左右(热油)

  D280℃左右(滚油)

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额