2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月25日

• 1. 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

  A对

  B错

• 2. 具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

  A对

  B错

• 3. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 4. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 1. 现代厨房广泛使用()。

  A固体燃料

  B液体燃料

  C气体燃料

  D人造燃料

• 2. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

  A保护接地

  B保护接零

  C使用刀闸

  D使用漏电保护器

• 3. 馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

  A原料

  B制法

  C质感

  D口味

• 4. 制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

  A碱、水

  B矾、水

  C糖、水

  D碱、糖

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V