2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月28日

• 1. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

  A对

  B错

• 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

  A对

  B错

• 1. 配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

  A蛋白质

  B维生素

  C营养互补

  D可变性

• 2. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

  A面太硬

  B水太少

  C水太多

  D没捏好

• 3. 下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

  A净料成本=净料单位成本×净料质量

  B净料成本=净料单位成本÷净料质量

  C净料成本=净料成本×净料质量

  D净料成本=净料单位成本×100%

• 4. 国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

  A资格证书

  B学历证书

  C健康证书

  D工作证书

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置