2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:363

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A

    B

  • 2. 腹白多的大米是品质低的米。

    A

    B

  • 3. 百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

    A

    B

  • 4. 熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A

    B

  • 5. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A

    B

  • 1. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

    A100℃

    B150℃

    C230℃

    D280℃

  • 2. 根据制作方法不同,食醋一般分为()两类

    A发酵醋、合成醋

    B蒸煮醋、合成醋

    C发酵醋、天然醋

    D合成醋、天然醋

  • 3. 果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。()

    A时间

    B种类

    C顺序

    D比例

  • 4. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

    A油条

    B水饺

    C伊府面

    D家常饼

  • 5. 调制水饺面主坯应使用()水温

    A30℃

    B40℃

    C50℃

    D60℃