2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月29日

• 1. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

  A对

  B错

• 2. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

  A对

  B错

• 3. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

  A对

  B错

• 4. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 1. 如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。

  A马上用手扑打

  B快速奔跑

  C用冷水

  D用湿布扑打

• 2. 多数食物中毒以()为主要特征。

  A突然的集体爆发

  B急性肠胃炎

  C潜伏期短

  D上吐下泻

• 3. ()是用热水面坯制成的。

  A水饺

  B小笼包

  C烫面蒸饺

  D开花馒头

• 4. 下列设备中工作时需有人值守的是()。

  A冷藏柜

  B空调设备

  C通风设备

  D电烤箱

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额