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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1599

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月13日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

    A对

    B错

  • 2. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

    A对

    B错

  • 3. 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()

    A对

    B错

  • 1. 蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

    A0℃

    B-5℃

    C-10℃

    D-15℃

  • 2. 亚硝酸盐的致死量是( )。

    A1g

    B2g

    C3g

    D4g

  • 3. ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

    A图案式

    B随意式

    C象形式

    D整齐式

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
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