2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月30日

• 1. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

  A对

  B错

• 2. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

  A对

  B错

• 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 4. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 5. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 1. ()是指构成产品的各项耗费之和。

  A餐饮成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D广义成本

• 2. 下列叙述正确的句子是：()。

  A糖在主坯工艺中起反水化作用

  B糖在主坯工艺中起水化作用

  C主坯的吸水量随糖的增加而增加

  D含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

• 3. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

  A籼米

  B粳米

  C大米

  D糯米

• 4. 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

  A100

  B300

  C500

  D900

• 5. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

  A微生物

  B昆虫污染

  C化学农药污染

  D食品添加剂污染