2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日

• 1. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 2. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

  A对

  B错

• 3. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 4. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

  A对

  B错

• 1. 下列叙述正确的句子是：()。

  A糖在主坯工艺中起反水化作用

  B糖在主坯工艺中起水化作用

  C主坯的吸水量随糖的增加而增加

  D含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

• 2. 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。

  A宜大不宜小

  B宜整不宜碎

  C宜粗不宜细

  D细碎

• 3. 宴会成本是()的乘积。

  A宴会售价与宴会毛利额

  B宴会售价与宴会毛利率

  C宴会售价与宴会成本率

  D宴会售价与宴会成本毛利率

• 4. 层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。

  A开酥时生粉用得太多

  B水油面与干油酥软硬不一致

  C水油面与干油酥比例不适当

  D剂子风干，发生结皮现象

• 5. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

  A104℃

  B108℃

  C146—147℃

  D185—186℃