2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月5日

• 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

  A对

  B错

• 2. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

  A对

  B错

• 3. 品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

  A对

  B错

• 4. 玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

  A对

  B错

• 1. 成本可以为企业经营决策提供()。

  A质量标准

  B重要数据

  C技术数据

  D制品标准

• 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  A春

  B夏

  C秋

  D冬

• 3. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

  A营养素

  B口味

  C质感

  D吸水性

• 4. 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。

  A奶粉

  B面粉

  C玉米粉

  D谷类粉

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉