2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月6日

• 1. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

  A对

  B错

• 2. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 3. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

  A对

  B错

• 4. 《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 1. 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

  A食物

  B肉食

  C粮食

  D饮水

• 2. ()是用热水面坯制成的。

  A水饺

  B小笼包

  C烫面蒸饺

  D开花馒头

• 3. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

  A高于人体生理需要

  B低于人体需要

  C符合标准

  D食用者自定

• 4. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  A原始记录

  B采购单据

  C生产记录

  D销售记录

• 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶